咖啡是世界上消費量較大的的飲料之一，近年來隨著咖啡質(zhì)量的提升 ，咖啡制作的不斷創(chuàng)新，更賦予了咖啡新的含義。咖啡包括黑咖啡和花式咖啡兩大類。

TDS=Total Dissolved Solids是用于測量水中溶解的總固體含量的測量工具；而濃度，萃取率是衡量一杯咖啡好壞的參考指標。只要咖啡濃度在1.15~1.35%，萃取率在18~22%，可用科學(xué)的數(shù)據(jù)說明咖啡制作的基本合格標準。

市面上喝到espresso覺得很濃， 是因為其濃度大約在8~11%，而過濾式咖啡覺得很清淡，是因為其濃度大約在1.15~1.4%（取決于是美國的SCAA還是歐洲SCAE的標準）。

ExtractRate(萃取率)和TDS(總可溶解物質(zhì))。萃取率簡單說，從咖啡粉(C克)中，萃取了多少的固體物質(zhì)(X克)，佔總咖啡粉重量的百分比(X/C*100)。而TDS則是指你所喝的這杯咖啡液體(Y克)中，固體溶解物質(zhì)(同上面的X克)所佔的百分比(X/Y*100)。一杯根據(jù)美國精品咖啡協(xié)會與歐洲精品咖啡協(xié)會所定義的Gold Cup咖啡比例，必須將咖啡的萃取率抓在20%，而TDS大約在1.1~1.3%間。

ExtractRate和TDS在咖啡口感所會呈現(xiàn)的影響。一顆咖啡豆，必須要被萃取到一個比例，才能夠?qū)⒖Х榷雇暾娘L(fēng)味表現(xiàn)出來：萃取率過低的咖啡，會犧牲掉層次感；相反地，萃取率過高，則會造成咖啡的苦味、澀味， 或其他的雜味。TDS的話則是影響到咖啡的濃度。TDS越高，咖啡的強度/濃度越高；TDS越低，咖啡喝起來則會越淡。

根據(jù)SCAE（歐洲精品咖啡協(xié)會）的調(diào)查，一般條件下，咖啡豆萃取量在18~22%是極為合適的，這18~22%包含了大部分咖啡中的香味成分。過度萃取（超過22%）就會萃取出更多的苦味物質(zhì)，而萃取不足（低于18%） 則很多香味物質(zhì)被浪費掉。所以18~22%是個合適的萃取度。

ATAGO（愛拓）便攜式數(shù)顯咖啡濃度計，而這18~22%的咖啡中的優(yōu)質(zhì)香味物質(zhì)，溶解在沖泡咖啡水中就是這杯咖啡濃度，同樣量咖啡溶解物質(zhì)水越多，咖啡濃度越低，而水越少則咖啡濃度則越高（注：同樣的水量可以通過調(diào)整粉的細度和水溫來決定得到的萃取量 ），通過數(shù)據(jù)顯示，咖啡濃度在1.2~1.5%之間是極為合適的濃度，或者是適合大部分消費者的濃度。

ATAGO（愛拓）便攜式數(shù)顯咖啡濃度計 PAL-COFFEE（BX/TDS）

適用于測量現(xiàn)煮咖啡濃度，通過檢測咖啡液中的咖啡總?cè)芙鉂舛龋o助分析檢測當前咖啡萃取程度（好或壞），進而根據(jù)檢測結(jié)果進行相應(yīng)的萃取流程調(diào)整以達至良佳的萃取率。

【技術(shù)參數(shù)】

《文中部分內(nèi)容摘自網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除》