小時(shí)候喜歡吃麥芽糖了，有一種幸福就是小時(shí)候吃的麥芽糖。

甜味是世界各地人們都愛(ài)好的味道，據(jù)說(shuō)是因?yàn)樗軉酒鹑擞鋹偟母杏X(jué)。就日常生活經(jīng)驗(yàn)而言，甜味主要來(lái)源于各種“糖”。但“糖”這個(gè)字在中國(guó)出現(xiàn)的時(shí)間并不算早，但也有至少1500年的歷史。

麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類(lèi)食品。甜味不大，能增加菜肴品種的色澤和香味。全國(guó)各地均產(chǎn)。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱(chēng)膠飴;硬者系軟糖經(jīng)攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱(chēng)白飴糖。藥用以膠飴為佳。

麥芽糖是碳水化合物的一種。麥芽糖屬雙糖類(lèi)。麥芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖類(lèi)物質(zhì)，經(jīng)過(guò)淀粉酶作用后的水解產(chǎn)物，再經(jīng)麥芽糖酶催化，變成兩個(gè)D-葡萄糖分子。它常常是由某些谷物與天然的酶“用麥芽處理”而制得。人們青睞的兩種麥芽糖是大麥芽和糙米糖漿。麥芽糖的甜度大約只有蔗糖的三分之一。
 

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【技術(shù)參數(shù)】