在不少人看來，色澤金黃、咸香適口的油條是早餐的標配。但在外邊餐館或無牌攤點購買油條，食品安全隱患是不容忽視的。
油條是以面粉為主要原料，加適量的水、食鹽、添加劑，經拌合、搗、揣、醒發、油炸制成的條形食品。當前，大部分地區油條含有大量的鋁、脂肪、碳水化合物，部分蛋白質，少量的維生素及鈣、磷、鉀等礦物質，是高熱量、高油脂食品。

油條配豆漿是很多人的早餐標配，但其實油條吃多了對身體并沒有好處。常吃油條等于吃進以下五種危害：

不易消化
炸油條的油反復使用，會造成油脂老化，色澤變深、粘度加大，異味增加，油脂中所含的營養物質如脂肪酸、維生素等成分全部被氧化破壞，不飽和脂肪酸發生聚合，形成二聚體、多聚體等大分子化合物，不易被機體消化吸收。

致病風險高
老年人食量減少，腸胃功能減弱，容易出現維生素B1、B2缺乏，而油條中對這兩種維生素的破壞zui大，加上高溫油產生的有害物質，老年人油條吃多了易患冠心病、動脈硬化等疾病，影響身體健康。

可能致癌
油條是高溫油炸食品，烹炸油條時，油溫高達190℃，高溫油脂有致癌的可能性。油脂中不飽和脂肪酸經反復高溫加熱后產生的各類聚合物，尤其是二聚體等毒性很強，這類物質可能影響人的生長發育、降低生育機能，使肝功能異常。

影響身體恢復
對于恢復期病人來說，油條吃多了難以消化，會影響食欲和睡眠。而且油條中的營養素大部分被破壞，高溫油炸會產生致癌物，病人吃了不僅不能得到營養補充，還會影響身體的恢復及健康。

影響生長發育
對于發育期的幼兒來說，油條吃多了會使高溫油脂中的脂肪酸在腸道內與鈣結合生成皂鈣，從腸道中排出，從而影響幼兒對鈣的吸收，影響幼兒的正常發育。

油條富含淀粉和蛋白質，高溫油炸時可能生成丙烯酰胺，這種物質具有神經毒性，吃多了傷身。油炸時溫度越高、炸的時間越長，丙烯酰胺的含量就會越高。有的商家為了節約成本，將炸油條的油反復使用，其中的有害物質含量必然會升高。 而且一些不良商販在炸油條用潲水油，并在面粉里加入少量的洗衣粉，所以就算用潲水油炸出來后的油條一樣金黃酥脆，體大飽滿，還能看見亮晶晶的顆粒物。外觀賣相非常誘人。洗衣粉油條過量食用會導致中毒，對人的健康造成危害。

ATAGO（愛拓）食用油測定儀——DOM-24，同時測量極性組分（TPM）與酸價（AV）,外形小巧，操作簡易，可直接對樣品進行快速測量，高溫油品也能正常測量，非常適合公共衛生監督所、食品藥品監督局及餐飲行業的食用油品質快速檢測，達到檢驗食用油品質、保證產品質量、保證食品安全、指導食品生產過程中質量控制的目的，更為質監部門現場快速檢測提供數據支持。

【技術參數】